February 2nd, 2015

я

Пополнение библиотеки

Не так давно моя кулинарная библиотека пополнилась новой книгой.

"Специи. Большая кулинарная книга". Как и все книги издательства bbpg отличного качества. И что важно-это не просто подборка красивых фото. Очень много интересной и полезной информации.
Ох, как мне не терпится ее почитать, но пока хватило времени только на то, чтоб пробежаться по заголовкам глав и мельком прочитать несколько рецептов.
Посмотрев оглавление изумилась, что эти травы можно использовать в кулинарии. Например, мать-и-мачеха всегда была для меня вестником весны и лекарственной травой. А пастушья сумка или подорожник!? ..чувствую это лето у меня будет рекордным по заготовкам:))
Оказывается лаванду можно не просто сушить или рисовать, а делать лавандовый сахар!
В книге нашла главу -как засахаривать цветки. Засахаренные цветки розы, фиалок, сирени-то, что я всегда считала прерогативой высокой кухни и французских шефов-теперь будут и на моей кухне.

Особенно актуальна эта книга после просмотра "Пряности и страсти". Чудесный фильм, если вы еще не видели его-очень рекомендую к просмотру. У меня понемного формируется коллекция фильмов о поварах и кулинарии. Если вы можете посоветовать хороший фильм на эту тему-буду премного благодарна!
я

Миндальные кольца



Еще один рецепт родом из детства. Помните были такие песочные кольца-рассыпчатые, ореховые? Это-они!))
Единственное-я раскатала их немного тоньше, примерно 5 мм и яйцо заменила на желток в том же количестве(желток делает песочное тесто более рассыпчатым и нежным).

Collapse )

Рецепт из книги Р.П. Кенгис "Домашнее приготвление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов". Второе издание от 1967 года. Она досталась мне от свекрови, за что ей огромное спасибо! Я считаю, что эта книга-жемчужина в моей кулинарной библиотеке. В ней-подробно описана технология приготовления всех видов теста. Это основа, база, с которой нужно начинать.