December 15th, 2015

я

Дрезденский штоллен (Dresdner Stollen)

(без названия)

Штолленомания не обошла и меня стороной)). Ниже я предлагаю рецепт классического дрожжевого штоллена, нашла я его в немецкой книге "Kochen", изданной в ГДР в 1988 году, перевела и...немного изменила при приготовлении(что отметила курсивом). Рецепт творожного штоллена( Quarkstollen) я писала в прошлом году.

Самый знаменитый рождественский специалитет из Саксонии. Изначально, примерно в XIV веке, это был скудный белый хлеб из муки, дрожжей и воды. Вместо сливочного масла в него добавляли рапсовое, так как в связи с постом сливочное было запрещено. Папу римского можно понять, ведь в Италии есть оливковое масло! Ситуация оказалась настолько из рук вон, что курфюрст убедил папу римского снять запрет для саксонцев на использование сливочного масла(чтоб папе было проще принять решение на строительство собора во Фрайберге была пожертвована немалая сумма))). Это послужило огромным стимулом для усовершенствования рецепта штоллена - он становился калорийнее, изысканнее.
В результате разборок между городам-конкурентами Дрездену все-таки удалось добиться того, что только дрезденские производители смогли предлагать свои штоллены на ежегодной рождественской ярмарке. А это старейший рождественский базар в Германии, между прочим!

Если говорить о названии, то есть версия, что форма штоллена напоминает запеленутого младенца. Если ж говорить о этимологии, то "штоллен" восходит к сравнению с деревянной колодой, подпоркой, которые использовались при строительстве штолен.Collapse )